Torta brioche con crema di fragole

Fare un preimpasto mescolando il lievito sciolto nell'acqua con 40 g di zucchero e 220 g di farina manitoba. Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare al caldo.

Impastare il preimpasto con gli altri ingredienti, lavorare a lungo fino a ottenere un composto morbido e setoso. Lasciare lievitare protetto, fino al raddoppio.

Per la crema mescolare le fragole tagliate a pezzi con zucchero e succo di limone e frullare, aromatizzare con la buccia di limone. Aggiungere l'amido e cuocere per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando senza interruzione. Lasciare raffreddare proteggendo con pellicola.

Stendere l'impasto in un rettangolo 50 x 25, stendere la crema senza arrivare al bordo e arrotolare delicatamente. Tagliare il rotolo a fette e trasferire in uno stampo di 28 cm di diametro. Lasciare lievitare fino al raddoppio.

Infornare a 170° per 30 minuti poi abbassare a 160° e cuocere per altri 20 minuti.

Premetto che doveva essere una torta di rose ma il mio composto è lievitato talmente tanto che è persino fuoriuscito dallo stampo! Forse l'ho lasciato lievitare tropo...comunque il risultato è ottimo, davvero sofficissimo, da fare magari anche senza crema così si accorciano un po' i tempi.