TORTA BUON COMPLEANNO

Preparazione del pan di spagna alla vaniglia e del pan di spagna al cacao: montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero e poi aggiungiamo i tuorli. Continuiamo a montare per almeno 10/15 minuti fino ad ottenere una crema densa e raddoppiata di volume. Setacciamo la farina e la fecola, mescolate con la vanillina, e incorporiamo poco alla volta le polveri al composto con l'aiuto di una spatola. Dividiamo in due metà l'impasto e in uno aggiungiamo il cacao amaro, avendo cura di amalgamare con delicatezza. Cuocere i due pan di spagna in stampi imburrati e infarinati in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Preparazione della bagna al rum: mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e mescolare, mettere sul fuoco e far bollire lo sciroppo. Una volta raffreddato incorporiamo il rum e mettere in una ciotola e lasciar raffreddare la bagna in frigo.

Preparazione della crema chantilly alla vaniglia: mettere a scaldare il latte con l'estratto di vaniglia e nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Incorporare il latte aromatizzato alla vaniglia al composto e mescolare bene. Mettere sul fuoco e far addensare, avendo cura di mescolare continuamente. Versare la crema in una ciotola, coprirla con un foglio di pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Montare la panna e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera alla vaniglia e riporla in frigo fino al momento di farcire la torta.

Preparazione della crema chantilly al cioccolato: mettere a scaldare il latte e nel frattempo lavorare in una ciotola le uova con lo zucchero e poco alla volta aggiungere il cacao mescolato alla farina e continuare a mescolare fino a quando il composto risulti omogeneo. Incorporare il latte caldo al composto e mettere sul fuoco per farlo addensare, mescolando continuamente. Una volta addensata la crema aggiungere il cioccolato a pezzetti e amalgamare alla crema con l'aiuto di una spatola. Versare la crema al cioccolato in una ciotola e coprirla con pellicola trasparente. Riporre la crema in frigo.

Assemblaggio della torta: tagliare i pan di spagna in due dischi ciascuno e mettere il primo disco al cacao in uno stampo a cerniera, bagnarlo con lo sciroppo al rum, versarvi una parte di crema chantilly alla vaniglia. Continuare l'assemblaggio con il secondo disco di pan di spagna chiaro, inzupparlo con la bagna e versarvi uno strato di crema chantilly al cioccolato. Procedere allo stesso modo con il terzo strato con il pan di spagna al cacao e crema chiara. Terminare con l'ultimo disco di pan di spagna chiaro e coprirlo con un sottile strato di crema al cioccolato. Riporre in frigo per mezzora. Completare la decorazione con panna montata, colorandola con decori a piacere e con decorazioni floreali.

Questa ricetta è una mia idea per i compleanni festeggiati in famiglia, è stata sempre un successo. La torta in foto è stata realizzata l'anno scorso per il primo compleanno della mia amatissima nipotina, Miriam, la mia vita.