Torta carote mandorle e cocco

Passare le carote nel mixer. Raccoglierle in uno strofinaccio, e farle asciugare, perché l'acqua che tirano fuori potrebbe ammosciare la torta. Passare le mandorle nel mixer con due cucchiai di zucchero (lo zucchero serve ad assorbire l'olio che tira fuori la frutta secca), fino a ridurle in polvere. In una ciotola battere le uova intere con lo zucchero rimasto, con la fruste elettriche, fino a farle diventare gonfie e spumose, quindi aggiungere la polvere di mandorla un poco alla volta. Allungare il composto con il latte, poi mescolare farina e lievito ed aggiungere un cucchiaio alla volta, sempre sbattendo con le fruste. Cominciare ad aggiungere le carote, e per ultimo la farina di cocco. Imburrare ed infarinare una teglia di 26 centimetri, versarvi l'impasto e passare in forno già caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Una volta fredda, sformare delicatamente e spolverare con zucchero a velo
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