Torta cassetta di frutta

Frolla

In una terrina capiente dai bordi alti montare leggermente le uova con lo zucchero.

Aggiungere la farina setacciata ed il burro freddo a pezzi .

Incorporare la scorza del limone o vaniglia, impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido e compatto.

Lasciare riposare in frigo almeno 1 ora (io l'ho fatta il giorno prima).



Una volta passato il tempo del riposo stendere la frolla con 1/2 cm di spessore e ricavare le bacchette per formare la cassetta:

n° 4 + 2 di riserva bacchette orizzontali della lunghezza del pan di spagna che adopererete (fronte e retro della cassetta)

n° 4 + 2 di riserva bacchette orizzontali della lunghezza dei lati del pan di spagna che adopererete (Lato destro e lato sinistro della cassetta)

n° 8 + 2 di riserva bacchette verticali per gli angoli della cassetta, lunghi poco più del doppio dell'altezza del pan di spagna.

n° 12 bottoni per simulare le viti



Prima di infornare graffiare leggermente la superficie delle bacchette con uno stuzzicadenti per simulare l'effetto legno.

Infornare a 180°C x 15 min circa o fino a doratura.

Una volta sfornate e fredde spennellarle con del cacao sulla superficie per simulare il color legno.

Pasta biscotto (2 basi!)

montare uova a temperatura ambiente con lo zucchero per 15 minuti, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere alle uova il latte e la farina setacciata con il lievito (poco per volta).

Infine aromatizzare con l'estratto di vaniglia.

Rivestire una teglia con carta da forno e infornare a 220 °C per 6 minuti circa (prova stecchino prima di sfornare).

Una volta sfornato capovolgere in un canovaccio cosparso di zucchero al velo e lasciare raffreddare.

(io l'ho fatto il giorno prima)

Crema diplomatica

in un pentolino scaldare latte con i semi della bacca di vaniglia.

In una terrina unire la maizena setacciata, lo zucchero e i tuorli, montare, e una volta caldo aggiungere il latte poco per volta.

Trasferire tutto sul fuoco e lasciare addensare.

Raffreddare completamente coprendola con la pellicola trasparente a contatto.

Una volta raffreddata mescolare energicamente per farla rinvigorire un po ed aggiungere la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla.

(io l'ho fatta il giorno prima)

Bagna a piacere

(io ho usato acqua, zucchero e rum)

Assemblaggio

Posizionare il primo strato di pan di spagna, applicare la bagna, farcire con la crema, posizionare l'altro pan di spagna e bagnarlo anch'esso infine chiudere con uno strato di crema.



Disporre prima le bacchette verticali agli angoli, due per angolo e fermarle con il cioccolato fuso, saranno le basi per le altre bacchette.

Disporre poi quelle orizzontali frontali e posteriore, infine quelle orizzontali laterali, usando sempre il cioccolato come collante.

Infine disporre i bottoni ai lati delle bacchette.



Inserire per ultima la frutta fresca spennellandola con della gelatina per allungare la durata e dare lucidità.