TORTA CIOCCOLATTOSA

Preparazione del pan di spagna: sbattere a schiuma i tuorli, mettendo da parte gli albumi, con quattro cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere un impasto cremoso. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e alla fine il lievito paneangeli setacciato. Incorporare delicatamente il tutto all'impasto con l'aiuto di una spatola. Mettere l'impasto in uno stampo da 26 cm, tipo stampo furbo, imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti a 180°.

Preparazione della crema pasticcera al cioccolato: mettere a scaldare il latte con la vanillina e nel frattempo in un pentolino sbattere le uova a crema con lo zucchero. Aggiungere la farina e il cacao setacciati, continuando a sbattere per eliminare eventuali grumi. Versare sul composto il latte aromatizzato alla vaniglia e portarlo sul fuoco per far addensare la crema, mescolando continuamente. Una volta addensata, togliere dal fuoco la crema e ad essa unire il cioccolato fondente e la crema spalmabile alla nocciola, mescolare bene con una frusta a mano. Versare la crema in una ciotola e coprire con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare completamente. Montare la panna e aggiungerla alla crema ben fredda, mescolando delicatamente con una spatola. Mettere la crema a raffreddare in frigorifero fino al momento di decorare la torta.

Assemblaggio del dolce: mettere il pan di spagna su un piatto da portata e inzupparlo con acqua, rum e/o caffè sulla superficie. Deve essere ben inzupposo. Mettere la crema al cioccolato in una sac a poche e metterla a piacere sulla superficie del dolce. Decorare a piacere con cuoricini, codette e gocce di cioccolato la torta 'cioccolattosa'.