Torta con crema al miele

In una ciotola montare le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt, l'olio e il latte, continuando a mescolare. Infine, unire la farina e il lievito setacciati e il sale. Trasferire il composto in una tortiera imburrata e infarinata o rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Nel frattempo preparare la crema. Scaldare il latte, senza portare a ebollizione. In una ciotola unire lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il latte a filo, mescolando per evitare la formazione di grumi. Portare sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare finché la crema non si addensa. Spegnere il fuoco e aggiungere due cucchiai abbondanti di miele, mescolare e riportare sul fuoco per un minuto. Spegnere e far raffreddare.

Preparare la bagna. In un pentolino mettere acqua, succo di limone e zucchero e portare ad ebollizione. Far raffreddare.

Quando la torta, la crema e la bagna sono ben fredde, assemblare il dolce. Tagliare la torta a metà, inzuppare la base con 2/3 della bagna e farcire con la crema al miele. Inzuppare l'altro disco di pan di Spagna con la bagna restante e chiudere la torta.

Preparare la glassa. In una ciotola unire lo zucchero a velo, l'acqua e l'aroma limone, mescolando con un cucchiaio. Si deve ottenere una crema liscia e omogenea piuttosto densa, quindi se il composto fosse troppo liquido aggiungere un altro po' di zucchero a velo. Stendere la glassa sulla superficie della torta. Tenere in frigo fino al momento di servire.