torta con crema pasticcera al caffè

per una tortiera da 20 cm

pan di spagna: montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete delicatamente la farina e la vanillina setacciate. Distribuire nella tortiera e fare cuocere a 170° per 40 minuti.

Crema pasticcera al caffè:
In un pentolino lavorate a crema i tuorli con lo zucchero , quando questi saranno diventati chiari e spumosi aggiungete setacciandola la farina (60g) e amalgamate delicatamente.
Mescolate il latte col caffè ristretto, fatelo riscaldare senza farlo bollire e aggiungetelo al composto , mescolate e portate il pentolino su fuoco sempre mescolando con una frusta manuale finché la crema si addensa. Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare girandola di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
Prendete ¼ della vostra crema al caffè e aggiungetela alla panna montata mescolate delicatamente e mettetela da parte.
Avrete ottenuto così due creme diverse, una più densa e dal sapore più deciso che userete per farcire la torta, e una più delicata che userete per la copertura e la decorazione.
Per la bagna in un pentolino fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero(50g) nell'acqua. Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, fate raffreddare e unite il rhum.

Assemblate ora la torta: dividete il pan di spagna in due, bagnate entrambe le parti con la bagnia al rhum. Distribuite la crema pasticcera al caffè su una parte e coprite con la seconda.
Distribuite in superficie e ai lati la crema chantilly. Con la sac a poche decorate a vostro piacere.
Sbriciolate nel frullatore i wafer al cacao e distribuiteli lungo tutto il bordo della torta ed alcune briciole anche in superficie.

Buon appetito!