Torta Cremona alla siciliana

Per prima cosa preparare la frolla al rosmarino: mettere in un macina caffè il rosmarino con 1 cucchiaio abbondante di zucchero e tritarlo. In questo modo ottengo lo zucchero a velo al rosmarino. Mettere in una zuppiera grande lo zucchero a velo al rosmarino, il resto dello zucchero, 2 cucchiaini scarsi di sale, la farina e mescolare bene il tutto. Aggiungere il burro freddo tagliato a fettine sottili e sabbiare il composto. Per ultimo unire l'uovo intero e impastare fino a che risulta un panetto liscio. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo almeno 2h.

Riprendere dal frigo la frolla al rosmarino e stenderla col mattarello poi inserirla in uno stampo apribile imburrato e infarinato, mantenendo i bordi alti. Spalmare sulla base della frolla circa 3 cucchiai di crema spalmabile al pistacchio.

Nel frattempo tritare mandorle e pistacchi nel tritatutto insieme ad alcuni cucchiai di zucchero e tenere da parte. In 2 ciotole diverse separare gli albumi dai tuorli. Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte. Nella seconda ciotola montare i tuorli con lo zucchero aggiungere il burro fuso e la polvere di mandorle e pistacchi. Per ultimo unire la farina setacciata col lievito mescolando con un cucchiaio di legno perchè il composto è molto duro. Unire gli albumi a neve e una volta amalgamati vuotare il tutto dentro allo stampo.

Cospargere tutta la torta con zucchero a velo e con una siringa piena di crema spalmabile al pistacchio fare le righe ad intreccio.
Infornare a 180°C per circa 40 minuti.