Torta cuor di nocciola

Preparazione dell'impasto: sbattere a schiuma in una terrina, tenendo da parte gli albumi, con l'acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare gli albumi a neve durissima con lo zucchero rimasto, metterli sopra i tuorli e setacciarvi la farina. Aggiungere le nocciole e, per ultimo, il lievito pane degli angeli setacciato. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo dal basso verso l'alto in modo che la neve non si smonti e aggiungere a piccole dosi il burro liquefatto tiepido. Versare l'impasto in una teglia a cerchio apribile, imburrata e infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Preparazione della bagna: mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e riscaldare fino a quando non si forma uno sciroppo chiaro (non deve diventare ambrato). Versarlo in una ciotolina e aggiungervi il caffè ristretto e il liquore all'anice e mescolare. Una volta raffreddato, riporlo in frigo fino al momento dell'assemblaggio della torta.

Preparazione della crema pasticcera alla nocciola: mettere a scaldare il latte con l'estratto di vaniglia e nel frattempo in una ciotola montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata. Incorporare il latte aromatizzato alla vaniglia al composto e mescolare bene. Mettere sul fuoco e far addensare, avendo cura di mescolare continuamente. Versare la crema in una ciotola, aggiungervi la crema alla nocciola, mescolare bene e poi coprirla con un foglio di pellicola trasparente e lasciar raffreddare. Riporla in frigo fino al momento di farcire la torta.

Assemblaggio della torta cuor di nocciola: tagliare la torta in due o tre dischi, mettere il primo su un piatto di portata e inzupparlo con la bagna al caffè aromatizzato all'anice e farcire con la crema pasticcera alla nocciola. Allo stesso modo proseguire con i dischi successivi e terminare con la decorazione con la crema pasticcera alla nocciola, usando la sa a poche. Completare la decorazione a piacere con granella alla nocciola e cacao in polvere.

L'impasto alla nocciola è una ricetta pane degli angeli, tratta dal libro 'E' dolce far dolci', molto buona nell'originale e in questa mia versione della torta alla nocciola ho apportato delle modifiche per il compleanno di mia sorella Enrica, che ama i dolci alla nocciola e le crema alla nocciola.