Torta di albicocche e yogurt

E' una ricetta estiva ma volendo si può fare anche con le albicocche sciroppate.

In una ciotola capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose. Aggiungete anche lo yogurt, mescolate ancora e incorporate anche l'olio di semi, l'estratto di vaniglia. Aggiungete gradualmente a cucchiaiate anche la farina, poi il lievito.
Lavate e asciugate le albicocche. Tagliatene metà a cubetti e metà a fette. Aggiungete quelle a cubetti all'impasto, mescolate e distribuitelo in una teglia imburrata e infarinata. Livellate bene, decorate la superficie con le fette di albicocche e spolverizzate con zucchero di canna.
Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.