TORTA DI CAROTA

Tritate finemente le mandorle fino a ridurle in farina.
Grattugiate le carote con una grattugia a fori piccoli.
Mettete in una ciotola capiente le uova, l'albume e i due zuccheri e montate con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto bianco e spumoso
Aggiungete al composto il burro fuso fatto raffreddare.
Aggiungete la farina di mandorle ed amalgamatela delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.
Unite allo stesso modo anche le carote grattugiate.
Infine unite la farina e il lievito.
Mettete l'impasto in una tortiera imburrata
Fate cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40'.
Fate raffreddare la torta e completate con poco zucchero a velo


io ho provato a mettere l'impasto in stampini da muffin e devo dire che sono molto sfiziosi