TORTA DI CAROTE

Accendere il forno a 175°-180°. Preparare una tortiera dai bordi alti e dal diametro di 24 cm leggermente imburrata ed infarinata. Lavare, pelare e grattugiare le carote. Tritare le mandorle finemente. Versare in una terrina la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro senza scioglierlo e le uova e lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere le carote e le mandorle tritate ed incorporare nell'impasto. Unire il lievito e versare nella tortiera. Cuocere in forno per 40-45 minuti e decorare poi la torta con zucchero a velo.