Torta di carote

1 - grattuggiate le carote
2 - in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero. Tagliate a metà nel senzo della lunghezza il baccello di vaniglia ed estraete i semi con un coltello. Aggiungeli al composto
3 - setacciare farina e lievito e aggiungerli al composto. Unire l'olio.
4 - frullare le mandorle con un cucchiaio di zucchero, finchè non diventa quasi una pasta e unire il tutto al composto.
5 - per ultimo aggiungere le carote, mescolando piano per incorporarle bene.
6 - rivestite di carta forno uno stampo per torte di cm 24 di diametro
7 - versare l'impasto e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 30/40 minuti se avete il forno ventilato. Per il forno normale a 170°c per 45 minuti.
Per verificare la cottura fate la prova stecchino