Torta di carote

Lavorate con le fruste elettriche gli albumi, aggiungete 35 g di zucchero senza spegnere le fruste, continuate fino a che la meringa risulterà soda. Lasciate da parte.
Ora lavorate con le fruste elettriche i tuorli, unite un cucchiaio di acqua frizzante e 35 g di zucchero, continuate a frullare finchè il composto risulterà ben montato.
Iniziate ad aggiungere le farine e il lievito, alternate con la restante acqua. Al termine spegnete le fruste, non vi serviranno più.
Aggiungete le carote grattugiate, la meringa e la buccia grattugiata del limone. Mantecate il composto con un cucchiaio stando attenti a non smontarlo (fate un movimento rotatorio dal basso verso l’alto ma non troppo a lungo, saranno sufficienti 4 – 5 giri)
Infine aggiungete l’olio e mantecate
Versate il composto in una tortiera (oliata e infarinata in precedenza)
Cuocete nel forno preriscaldato a 190 gradi per 30 minuti.