TORTA DI CAROTE

Tostare leggermente le mandorle in forno a 180°, farle raffreddare e tritarle finemente con il mixer, riducendole in polvere. Pelare le carote, lavarle e grattugiarle finemente.

In una ciotola lavorare il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero e la buccia grattugiata dell'arancia o del limone, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere, uno alla volta, i tuorli d'uovo, le carote grattugiate, il succo d'arancia o del limone e le mandorle mescolate con il lievito. montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto e, infine, versare l'impasto in uno stampo del dm di 24 cm imburrato e infarinato e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40/50 minuti.

Togliere la torta dal forno, lasciarla riposare per almeno mezz'ora prima di sformarla. Farla raffreddare completamente e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Talvolta, ho trasformato la torta in camille, trasferendo l'impasto in stampi di silicone a cupola.