Torta di carote e mandorle

Lavare, pelare e grattuggiare le carote.

Tritare le mandorle e montare con un pizzico di sale gli albumi a neve.

Amalgamarvi , poco alla volta a alternati tra loro lo zucchero, le carote, le mandorle tritate, la scorza di un limone, la fecola e , uno alla volta, i tuorli ( non unire il successivo se il precedente non si è ben amalgamato).
Alla fine versare il rum.

Distribuire l'impasto in una tortiera foderata con carta forno, e infornare e cuocere ad una temperatura di 170 gradi, per circa 40 minuti.