TORTA DI COMPLEANNO

Preparare il pan di spagna montando i tuorli con lo zucchero ed il sale, incorporando delicatamente gli albumi montati a neve e poco alla volta la farina. Aggiungere infine una bustina di lievito per dolci. Riscaldare il forno a 180°, imburrare ed infarinare una teglia e versarvi il composto. Cuocere in forno per 35-40 minuti circa. Preparare la crema pasticcera montando 3 tuorli con lo zucchero. Aggiungere 75 g. di farina e versarvi poco alla volta 500 g. di latte scaldato con la buccia di mezzo limone. Cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. Tagliare a metà il pan di spagna freddo bagnarlo con latte e cacao e farcirlo con la crema. Richiudere il pan di spagna e ricoprirlo con panna montata. Riporre in frigo. Preparare la copertura con il marshmallow fondant, rivestire la torta e decorare a piacere.