Torta di mele con crema pasticcera

Miscelare farina, fecola e lievito. Formare la fontana e mettere al centro lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l'uovo e la vaniglia. Impastare partendo dagli ingredienti al centro, formare un panetto, proteggere con pellicola per alimenti e mettere in frigo.

Preparare la crema: portare latte e panna al limite dell'ebollizione insieme alla buccia del limone. Mescolare tuorli e zucchero, unire l'amido e versare il liquido a filo, continuando a mescolare. Porre sul fuoco e far addensare. Far raffreddare ed eliminare la buccia di limone.

Stendere la frolla e rivestire uno stampo ad anello da 24 cm.
Distribuire la crema pasticcera e livellare. Eliminare il torsolo dalle mele, sbucciarle, tagliarle a fette non troppo sottili e bagnare con succo di limone.
Distribuire le mele sulla crema seguendo uno schema circolare e lasciando le fette leggermente sollevate.
Spolverare con lo zucchero di canna e infornare a 180°C per circa 50 minuti.

Far raffreddare completamente prima di estrarre l'anello. Completare con una spolverata di zucchero a velo.