Torta di mele e mascarpone

Cominciare sbucciando e tagliando a cubetti le mele e mettendo qualche goccia di limone per non annerire e un po' di zucchero e cannella in polvere a piacere.

Quindi sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, finché non diventano chiare e spumose. Mettere poi il mascarpone in una ciotola e a poco a poco aggiungere il composto di uova per rendere il mascarpone meno denso.. Amalgamare il tutto e aggiungere anche la farina setacciata, al lievito e all'aroma di vaniglia. Mescolare delicatamente il tutto e aggiungere infine anche le mele. Imburrare e infarinare una tortiera di 28cm di diametro (meglio se apribile), versare l'impasto e livellare bene la superficie. Infornare in forno statico, preriscaldato a 180 gradi per circa un ora. Se ci accorgiamo che in superficie sta diventando troppo scura copriamola immediatamente con della carta di alluminio e lasciamo continuare a cuocere. Prima di estrarre dal forno fare la prova stecchino e se risulterà asciutto allora tirare fuori dal forno. Quindi lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo vanigliato mescolato con cannella in polvere.