Torta di noci soffice senza grassi aggiunti

Ungere ed infarinare uno stampo per torta.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere il sale ed il pangrattato e mescolare.
Montare tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso; aggiungere la buccia di limone grattugiata, i gherigli tritati e le polveri.
Montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli a poco a poco all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versare il tutto nello stampo e decorare la superficie con qualche gheriglio intero.
Infornare a 180° e cuocere per circa 30-40 minuti. Fare comunque la prova stecchino.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Prima di servire, spolverizzare con un po’ di zucchero a velo.