Torta di pere

Lavorate la farina con il burro, un uovo, un tuorlo, 100g di zucchero e impastare creando una pasta tipo frolla che farete riposare un'ora.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con 50g di burro e due cucchiai di acqua. Fuori dal fuoco unirvi 2 tuorli e le mandorle.
Stendere la pasta e porla in uno stampo da crostata, coprite la con carta oleata e cuocere in forno a 180°per 40 minuti.
Disporre le pere affettati sulla pasta cotta, ricoprire con la crema e con gli albumi rimasti montati a neve.