Torta di ricotta allo zafferano (ricetta light)

Passare la ricotta al setaccio, versatela in una ciotola ed aggiungete lo zucchero o lo zafferano. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere farina, tuorli, lievito e le scorze grattuggiate. Incorporate infine gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera ed infornare a 180° per 45 minuti. Decorare con zucchero a velo.

Note: il composto prima dell'aggiunta degli albumi sarà piuttosto consistente ed anche una volta aggiunti non diventerà molto morbido, perciò quando lo verserete nello stampo per dolci livellatelo un po' altrimenti rimarrà a "bozzi" come è successo a me (pensando che con il calore del forno si appiattisse non l'ho livellato con la spatola per cui mi è venuto tutto a "montagnole")
Nonostante l'aspetto non dei migliori assicuro però che questo è venuto morbido ;)