Torta di riso al cacao

Ammorbidire l'uvetta e l'arancia candita in un bicchiere di acqua calda in cui avrete messo 1 cucchiaio di aroma di rum. Mettere in una pentola sul fuoco una parte del latte ( tenendone qualche cucchiaio da parte) profumarlo con una scorza di limone, aggiungere lo zucchero e quando inizia a bollire versare il riso. Lasciar cuocere il tempo necessario. Quando il riso sarà cotto togliere la pentola dal fuoco e togliere le scorze di limone aggiungendo 15 gr di burro e lasciarlo raffreddare. In una terrina sbattere i tuorli con 75 gr di zucchero, poi aggiungere la rimanente scorza di limone. Quando il riso risulta freddo incorporare l'uovo sbattuto, mescolando bene. Aggiungere la frutta aromatizzata al rum e il cacao sciolto nel rimanente latte. Infine montare gli albumi a neve ben soda e incorporarli piano paino al composto. Versare il tutto in una tortiera imburrata, infornare a 180° per 1 ora circa.