Torta di riso emiliano

In una pentola grande portare ad ebollizione il latte e la scorza del limone. Aggiungere il riso e cuocere fino a renderlo stracotto. Caramellizzare 3 cucchiai (60 g ca.) di zucchero e unirli al riso bollente insieme ad altri 240 g di zucchero e a mandorle e cedro candito tritati. Aggiungere per ultimi gli amaretti sbriciolati. Sbattere le uova aggiungendo gradatamente lo zucchero rimasto, la vanillina e l'aroma mandorla (o le mandorle amare tritate). Incorporare delicatamente le uova al riso raffreddato. Versare il composto in una teglia rettangolare (32 x 27 cm circa) dai bordi alti, foderata con carta da forno. Cuocere nella parte bassa del forno già caldo (180°C) per 50-60 minuti.