Torta di riso (versione light)

Mettete a bagno l'uvetta.
Fate bollire il latte con l'acqua ed 1 cucchiaio di zucchero.
Appena raggiunto il bollore, versate il riso e fatelo cuocere fino a quando il liquido sarà tutto assorbito (mescolate spesso!) e risulterà "scotto".
Aggiungete il burro, mescolate e fate raffreddare il composto.
Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero rimasto, poi aggiungeteli al riso, mescolando accuratamente.
Aggiungete l'uvetta ammollata e strizzate e mescolate ancora.
Montate a neve ferma i due albumi, poi incorporateli delicatamente al composto, che verserete poi in una pirofila, rivestita di carta forno.
Infornate a 180 gradi, fino a doratura della superficie.