Torta di rose sfogliata

Impastate il burro con 50 g di farina,formare un panetto rettangolare e porre in frigorifero. Setacciare la farina restante in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra mastro fornaio.

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lo zucchero.amslgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta l'acqua tiepida e il sale.

Lavorare l'impasto sul piano da tavolo infarinato per almeno 10 Min, allargando con i pugni chiusi, riavvolgimento e sbattendo sul tavolo,fino a completo assorbimento del liquido.

Riporre l'impasto a levitare nel frigo avvolto con pellicola trasparente per 20 Min. Con l'aiuto di un mattarello stendere l'impasto sul piano da tavolo infarinato, formando un quadrato di circa 20 cm,porre al centro il panetto di burro e ricoprire completamente con l'impasto evitando di sovrapporlo.

Con un mattarello stendere la pasta in un rettangolo e chiùderla a portafoglio ottenendo tre strati.ripetere l'operazione una seconda volta e riporre la pasta in frigorifero per 20 Min, coprendola con pellicola.

Riprendere la pasta, stenderla in una sfoglia rettangolare e chiùderla a portafoglio ottenendo tre strati. ripetere l'operazione una seconda volta e mettere in frigo.

Stendere l'impasto con il mattarello sul piano del tavolo infarinato in una sfoglia rettangolare 28x50 cm circa. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto amalgamando al formaggio e cospargere con i gherigli di noce.

Con una rotella tagliare 10 strisce di pasta 5x28cm. Coprire le strisce con lo speck ed arrotolare leggermente a spirale. Disporre le rose in una teglia un pochino distanziate.

Lasciare lievitare 30 Min. Cuocere in forno a 190 gradi per 25 min.servire tiepidi.