Torta di semolino

Preparare la classica frolla lavorando la farina con le uova, lo zucchero, la vanillina, il burro, il pizzico di sale e il lievito. Formare un panetto e metterlo a riposare in frigo avvolto in pellicola per un'oretta.
Intanto preparare il ripieno: cuocere il semolino nel latte per una decina di minuti, mescolando continuamente. Far raffreddare e unire lo zucchero, il tuorlo sbattuto e gli altri ingredienti del ripieno. In ultimo aggiungere l'albume montato a neve. Stendere la frolla e adagiarla in una tortiera. Buccherellare con una forchetta e mettere il ripieno. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare e ricoprire con la ganache ottenuta tagliando il cioccolato a pezzettini, poi scaldare la panna e versarla sul cioccolato mescolare rapidamente finché il cioccolato non è completamente sciolto. Io ho decorato con palline arcobaleno (molto facoltative)

Nota il bordo non andava ripiegato all 'interno, ma lasciato alto.