TORTA INNEVATA

Il mio mix di spezie è formato da cannella, chiodi di garofano in polvere e zenzero. Mettere a bagno nel liquore la frutta e tenere da parte: per la versione analcolica usare succo di mela. Preparare il pan di spagna leggero montando il burro con lo zucchero, aggiungere 2 uova, metà farina ed il bicarbonato setacciati quindi frullate ancora (intanto mettere a scolare molto bene la frutta, altrimenti comprometterà il pandispagna, e tenere da parte il liquore). Appena amalgamato aggiungere il resto delle uova, della farina, il mix speziato (da 1 a 2 cucchiaini max) e frullare ancora. Aggiungere i semi di vaniglia sempre frullando. In ultimo e mescolando a mano, la frutta. Rivestire una tortiera (io 26 cm.) con carta forno, riempire col composto livellando e infornare a 180° (170° ventilato) per circa 30/40 minuti, cominciando a controllarla dopo 30 minuti. Per la meringa: versare nel bicchiere lo zucchero con metà degli albumi e frullare. Quando saranno quasi montati, aggiungere i restanti albumi e montare bene ma non troppo altrimenti le meringhe saranno poi durissime: la giusta consistenza è quando , pur rimanendo morbido, l’albume montato non si stacca dal frustino. Preparare la bagna: mettere in un pentolino lo zucchero, lo sciroppo d’acero, l’acqua ed il liquore di ammollo, unire la scorza grattugiata dell’arancia e mescolare delicatamente, finchè lo zucchero sarà sciolto quindi lasciare sobbollire per un minuto. Quando la torta è fredda, spennellare la superficie con la bagna, coprirla interamente la meringa, come se fosse un paesaggio innevato, quindi infornare a 150° per altri 20/25 minuti per cuocere le meringhe. Sfornarla appena cotta e, col cannello caramellatore, passarlo a distanza per caramellare leggermente le cuspidi di meringa per rendere più decorativo il tutto. Sarebbe il massimo cospargere con brillantini di zucchero (che io non ho trovato).