Torta ligure

Pasta: fare la fontana con la farina (si può usare la semola al posto della farina 00); fare un buco al centro e disporvi un pizzico di sale, l'olio e iniziare ad impastare ammorbidendo poco per volta con l'acqua tiepida. Impastare sino ad ottenere un impasto morbido, ma sodo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti.
Ripieno: lessare il riso in acqua salata e a metà cottura scolare e lasciare raffreddare.
Tritare finemente le cipolle (io non le ho usate perchè non le amo in modo particolare), far imbiondire con un filo d'olio e unirvi le zucchine tagliate a fettine fini e far cuocere per6 minuti, facendole rimanere croccanti. Far raffreddare e aggiungere i formaggi (le quantità dipendono dai gusti),il riso, le zucchine e le uova leggermente sbattute. Correggere di sale.
Dividere la pasta in due parti, una un pochino più grande dell'altra, stenderle e con la più grande foderare una tortiera, disporvi il ripieno e chiudere con il secondo disco. Sigillare bene i bordi, arrotolandoli su se stessi e cuocere a 180° per 40 minuti.