Torta mele e mascarpone

Montare le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Prelevare 4 cucchiai di composto e metterlo nel mascarpone, mescolate bene per ottenere una crema morbida. Ora incorporate al composto di prima.

Aggiungete farina, frumina e lievito setacciati insieme e una generosa spolverata di cannella. Delle 3 mele di prima 1 e mezza la tagliate a cubetti e l'altra parte a fettine.
Incorporate i cubetti all impasto, un ultima mescolata, trasferite il tutto in una tortiera da 26cm. Sopra infiliamo le fettine di mela.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. A cottura ultimata appena fuori dal forno spennellate la superficie con marmellata di albicocche.