Torta meringata di mele

Lavorare la farina setacciata, una cucchiaiata di zucchero, il burro ammorbidito, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale ed i tuorli; lasciare riposare e poi dividete in tre parti.
Lavare e sbucciare le mele, tagliare a pezzi e cuocerle con poca acqua e 140 gr di zucchero, passate poi al setaccio, rimettere il passato nella casseruola e fare addensare sul fuoco. quando è pronto versare nella tortiera dopo averla ricoperta con i tre terzi dell'impasto dopo averlo steso e coprite con il terzo rimasto.
infornare la tortiera a fuoco moderato per 40 minuti. Sfornare la tortiera e spalmare la sua superficie con gli albumi montati a neve ben ferma insieme allo zucchero a velo.
Mettere la tortiere in forno fino a che la meringa comini a diventare dorata. Sfornare e fare raffreddare.