torta Mia

Preparare la dacquoise: montare gli albumi a neve ferma, aggiungere lo zucchero semolato e continuare a montare. -infine aggiungere le altre polveri mischiate assieme e montare di nuovo, vuotare il composto in uno stampo foderato di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C x 20 minuti, togliere dallo stampo e lasciare raffreddare completamente.

Per la mousse alle pesche: mescolare il tuorlo con lo zucchero e la marmellata di pesche. Far bollire il latte e vuotarlo sul tuorlo, rimettere sulla fiamma e portare ad 82°C, spegnere il gas aggiungere la gelatina ammollata e strizzata e il cioccolato bianco fuso, lasciare raffreddare completamente e incorporare alla panna montata con pannafix. prendere uno stampo a cerniera rivestito di cartaforno e mettere sul fondo la dacquoise e versare sopra la mousse alle pesche, mettere in freezer per 1h e 30 minuti.

preparare la gelée al mango: frullare insieme il mango con lo zucchero, mettere sul fuoco e far bollire, aggiungere la gelatina strizzata e lasciare bollire ancora qualche minuto, lasciare raffreddare completamente e versare nello stampo, rimettere in freezer per 30 minuti.

Preparare la mousse al cocco: sbattere i tuorli con lo zucchero il cocco e l'estratto di vaniglia in bacca. bollire il latte e vuotare sopra ai tuorli, rimettere sul fuoco e portare a 82°C, spegnere il gas e aggiungere la gelatina strizzata e il burro morbido, lasciare raffreddare e aggiungere la panna montata con pannafix. Versare nello stampo e rimettere in freezer x 4h

Preparare la glassa a specchio: mettere sul gas la panna con l'acqua e la marmellata mescolando bene e lasciare bollire, aggiungere la gelatina strizzata e il cioccolato fuso e fare bollire ancora qualche minuto. togliere dal fuoco e fare raffreddare fino a 32°C poi versare sul dolce (che sarà tolto dallo stampo) facendo colare la glassa in eccesso attraverso una gratella. Mettere ancora la torta in freezer tutta notte

Decorazione: togliere la torta dal freezer almeno 12 h prima di servirla, e almeno 1 h prima di servirla decorarla a piacere, io ho usato cioccolatini raffaello, fragole fresche, foglie di menta e scaglie di cioccolato che avevo aromatizzato al pistacchio.