Torta mimosa

Pan di spagna: In una ciotola, con le fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero fino a renderle gonfie e spumose.
Con una spatola, unite delicatamente la farina, la frumina e il lievito setacciati.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 28 cm di diametro.
Infornate a 175°C per 35 minuti.

Crema pasticcera: In una pentola versate il latte e la scorza di limone e fatelo riscaldare a fuoco medio.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte è bollente togliete la scorza di limone e versatelo un po’ alla volta nel composto di uova mescolando con la frusta.
Trasferite tutto nella pentola e cuocete la crema finché non si sarà addensata.

Tagliate l’ananas sciroppato a cubetti.
Tagliate il pan di Spagna a metà e scavate leggermente al centro tenendo da parte tutti i pezzettini tolti.
Bagnate il pan di Spagna con lo sciroppo dell’ananas, farcitelo con la crema pasticcera e aggiungete i cubetti d’ananas.
Richiudete con l'altro disco di pan di Spagna leggermente bagnato con lo sciroppo dell’ananas, ricoprite con la crema pasticcera e le briciole di pan di Spagna.
Decorate con dei fiorellini di zucchero.