Torta Mocaccina

Per la frolla: Lavorate in una ciotola il burro morbido assieme allo zucchero e ai semi della bacca di vaniglia. Unite le uova e il sale e amalgamate bene il tutto. Aggiungete la farina, il lievito e il cacao setacciati e amalgamate il tutto grossolanamente.

Spostate l’impasto su di una spianatoia e compattatetelo velocemente, quindi avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola. mettete in frigorifero a riposare.

Preparate la crema: Portate a bollore il latte con dentro la 1/2 bacca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza.

Lavorate con una frusta i tuorli e lo zucchero.

Unite l’amido e la farina di riso e mescolate bene.

Versate nella ciotola con i tuorli il latte caldo.

Versate il tutto in un tegame e fate addensare bene mescolando di continuo. Trasferite la crema in una ciotola e spolverizzatela con dello zucchero semolato per non fare creare la patina superficiale.

Preparate la ganache al cioccolato fondente: Portate la bollore la panna. Unite il cioccolato tritato e fatelo sciogliere completamente. Spegnate la fiamma.

Aggiungete 276 gr. di crema a 276 gr. di ganache al cioccolato. Tenete da parte la ganache rimasta.

Aggiungete alla crema ottenuta il caffè solubile e fatelo sciogliere.

Togliete la frolla dal frigo e stendetela con un mattarello su di un piano ben infarinato. Spostate la sfoglia ottenuta su di uno stampo da crostata di carta o ben imburrato del diametro di 22 cm.

Livellate bene i bordi e versate nel guscio la crema la cioccolato.

Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 35 minuti. fate raffreddare.

Preparate la ganache al cioccolato bianco: Portate a bollore la panna fresca. Unite il cioccolato bianco tritato e fatelo sciogliere perfettamente.

Nel frattempo preparate un conetto con la carta da forno.

Versate la ganache al cioccolato bianco sulla crostata e aspettate che il tuo sia perfettamente raffreddato.

Quando la torta mocaccina sarà completamente fredda versate la ganache al cioccolato fondente rimasta nel conetto di carta e create la famosa ragnatela. Dovrete fare una spirale continua dal centro verso l’esterno e poi, con uno stecchino, creare i raggi partendo dal centro.

*Ricetta di Ernst Knam*