torta mocaccina (versione san valentino)

per la frolla:
1) amalgamare in una ciotola lo zucchero assieme al burro e alla vaniglia
2) aggiungere i tuorli e in seguito la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale
3) forma una palla e coprirla con la pellicola. Riporre in frigo per 30 minuti

per la crema pasticcera:
1) mettere a scaldare il latte con il baccello di vaniglia
2) in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un aspetto spumoso. Aggiungere la farina o l'amido di mais e aggiungere il composto quando il latte giunge ad ebollizione continuando a mescolare fino ad addensamento
3) mettere la crema a raffreddare in una ciotola coprendola con la pellicola

per la ganache al cioccolato fondente:
1) far bollire la panna in un pentolino e aggiungere il cioccolato tritato mescolando fino a ottenere un aspetto omogeneo

Per la crema al cioccolato e caffè
1) mescolare la crema pasticcera con la ganche al cioccolato precedentemente fatti e aggiungere il caffè solubile

assemblaggio:
1) tirare fuori la frolla dal frigo ( ricordandosi di lasciare una pallina per fare le decorazioni) e modellarla all'interno dello stampo x torte (io ho usato uno stampo di 22 cm di diametro). Bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungere la crema al cioccolato e caffè
2) mettere in forno statico a 175°c x 30 minuti
3) Nel frattempo fare la ganache al cioccolato bianco portando a ebollizione la panna e aggiungendo il cioccolato tritato
4) sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Agggiungere sulla superficie la ganache al cioccolato bianco e lasciar raffreddare il tutto in frigo.

per le decorazioni:
1) prendere la pallina di frolla avanzata e con uno stampino x biscotti a forma di cuore modellarla.
2) cuocere a forno statico a 180° x 7/8 minuti
3)porre i biscotti sulla superficie della torta