Torta moderna al pistacchio x il compleanno del mio babbo

Preparare il biscuit: mescolare la crema spalmabile al pistacchio con la farina di mandorle lo zucchero e le 2 uova intere. Montare a neve i 2 albumi e unirli al composto precedente, aggiungere la farina e per ultimo il burro fuso. Mettere in uno stampo apribile con diametro 22 cm e cuocere a 200°C x 13 minuti.
Lasciare raffreddare bene e poi rimetterlo nello stampo a cerniera.

Preparare la mousse alla vaniglia: mettere a bagno in acqua minerale la gelatina in fogli. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia in bacca fare bollire il latte e versarlo sulla crema di uova, poi mescolare bene e rimettere il tutto nel tegamino fino a raggiungere la temperatura di 82°C spegnere il gas e aggiungere la gelatina strizzata e mescolare bene per scioglierla, rimettere il composto in una ciotola e aggiungere il burro morbido, lasciare raffreddare completamente e poi unire la panna montata con l'aggiunta di pannafix. Foderare bene lo stampo a cerniera con la carta forno e vuotare la crema sopra al biscuit. Mettere il dolce in freezer per 1h e 30.

Preparare la gelèe ai lamponi: lavare 150 g di lamponi metterli nell'apposito contenitore del minipimmer e frullarli insieme allo zucchero, poi metterli in un pentolino e farli scaldare e aggiungere la gelatina ammollata in acqua e strizzata, lasciare cuocere ancora qualche minuto, poi spegnere il gas e fare raffreddare la gelatina, quando sarà tiepida vuotarla sullo stampo e rimettere in freezer almeno 30 minuti.

Preparare la mousse al pistacchio: ammorbidire la gelatina in acqua minerale, e tenerla da parte. Sbattere il tuorlo con la crema di pistacchio e lo zucchero, fare bollire il latte e versarlo sul composto, rimettere il tutto sul fuoco e fargli raggiungere 82°C poi spegnere il gas e aggiungere la gelatina strizzata e poi il cioccolato bianco fuso. Fare raffreddare completamente e aggiungere la panna montata insieme a pannafix. Vuotare il composto nello stampo e rimettere in freezer almeno 2h e 30 minuti.

Preparare la glassa a specchio: sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettere in un tegamino l'acqua ( io ho riciclato l'acqua minerale in cui avevo ammollato la gelatina) la crema di pistacchio e la panna, fare bollire unire il cioccolato fuso e lasciare addensare un po. Spegnere il gas e aggiungere la gelatina strizzata mescolando bene.
Vuotare il composto in una brocca e usare il minipimmer per frantumare eventuali grumi di gelatina poi lasciare raffreddare la glassa fino a 32°C. Infine prendere la torta togliere lo stampo e la carta forno e metterla sopra una gratella che poggia su una zuppiera versare la glassa a specchio in modo che colando da sola copra l'intera superficie (la glassa un eccesso cola dentro la zuppiera e non si sporca in giro) poi con una spatola attaccare la granella di pistacchi sui bordi laterali e formare sulla superficie la decorazione con i lamponi e le foglioline di menta. Rimettere in freezer 10 minuti e poi conservare in frigo fino al momento di servirla.