Torta moderna mousse ricotta e crema al pistacchio.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
Setacciare la ricotta.
Semi montare solo 400ml di panna con lo zucchero e riporla in frigo.
I restanti 100ml portarli ad ebollizione ed unire la colla di pesce, mescolare con frusta e versare tutto nella ricotta, mescolare fino a composto omogeneo.
Incorporare i 400ml di panna precedentemente semi montata,
poco alla volta, al composto ottenuto di panna, colla e ricotta.

In uno stampo moderno, porre alla base la mousse di ricotta, procedere posizionando con un sac a pochè la crema di pistacchio evitando di toccare i bordi, infine chiudere bene con un altro strato di mousse di ricotta. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo fino a completo surgelamento, così da renderlo duro e poterlo sformare senza spezzarlo.
Decorare a piacimento.

Si possono fare diverse varianti, basta avere stampi differenti e tanta fantasia, io ho fatto pure le semisfere con la stessa mousse ma con un cuore di amaretto e dei bicchierini alternando strati di mousse con strati di amaretti sbriciolato e crema di pistacchio.