TORTA MOJITO

Preparazione dell'impasto: setacciare la farina sulla spianatoia, disporla a fontana e al centro della buca mettervi lo zucchero di canna, la vanillina, l'uovo e il burro a pezzetti e, infine, il lievito pane degli angeli setacciato. Impastare rapidamente, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Nel caso la pasta dovesse risultare troppo morbida, porla in frigo per 30 minuti.

Stendere l'impasto sul fondo di uno stampo a cerniera (dm 26 cm) imburrato e infarinato, formando un bordo alto 2 cm.

Preparazione del ripieno: mescolare in una ciotola zucchero, otto foglie di menta finemente tritate, la scorza grattugiata di un lme, uova, rum, formaggio spalmabile e ricotta.

Assemblaggio della torta: versare la crema mojito nella pasta frolla, livellare e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 180°.

Decorare la torta raffreddata con le foglie di menta rimaste e la scorza di lime tagliata a listarelle oppure con fette di lime tagliate a metà.
Prima di servire, far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore.