Torta morbida alle castagne

Incidere la buccia delle castagne e lessarle in 1 litro di acqua bollente e 1/2 bicchiere di latte per 1 ora, quindi sbucciarle. Passare le castagne al passaverdura e metterle in un tegame con la panna e il latte rimasto. Far cuocere per qualche minuto in modo che la crema sia morbida e asciutta. Separare gli albumi dai tuorli e lavorare i tuorli con lo zucchero, quindi unirli al composto di castagne insieme alla vanillina. Spezzettare i marron glacé e unirli al composto. Montare a neve soda gli albumi con il sale e incorporarli alla purea di castagne. Versare il composto in una tortiera imburrata e cuocere in forno caldo per 40 minuti, fare raffreddare, spolverizzate con lo zucchero al velo e infine decorare a piacere con i marron glacé interi.