Torta nell'uovo di Pasqua

Preparare la pasta biscotto:

mettete i tuorli in una ciotola assieme a 20 g di zucchero, al miele, all’aroma e all’acqua. Sbattete fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. In un’altra ciotola unite un pizzico di sale agli albumi e iniziate a montarli.

Appena iniziano a fare un po’ di schiuma aggiungetevi i 40 g di zucchero rimasti e continuate a sbattere per qualche minuto. Incorporate gli albumi ai tuorli un po’ per volta mescolando con un movimento lento dal basso verso l’alto.

In una ciotola a parte mescolate il cacao con la farina.

Incorporate le polveri al composto.

Rivestite di carta da forno una teglia e versatevi il composto, livellandolo con una spatola in modo omogeneo.

Infornare a 220° per 7 minuti. Sfornatelo e rovesciatelo immediatamente su un foglio di pellicola trasparente. Staccate delicatamente la carta da forno e cospargete subito la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato. Quindi rivestite la pasta biscotto con altra pellicola trasparente (anche i bordi) e fatela raffreddare così, in modo che non si secchi. Usate la pasta biscotto al cacao dopo averla fatta raffreddare completamente.

Preparare la mousse:

Mettere i fogli di gelatina in 60 g d’acqua (non andrà strizzata, ma usata gonfia d’acqua, quindi l’acqua va pesata e si deve lasciare che l’assorba tutta).

Montare la panna.

Mettere il latte a bollire ed appena bolle spegnere il fuoco e versarci dentro la gelatina mescolando bene.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria poi versarvi sopra il latte. Mettere il contenitore con la crema in acqua fredda e portare la crema alla temperatura di 40°.

Quando la crema sarà a 40° aggiungerci la panna montata inglobandola piano piano per non smontarla.

Chiudere con della pellicola la mousse al gianduia e fare raffreddare.

Apriamo l'uovo di Pasqua ed iniziamo a rivestirlo con la pasta biscotto.

Versiamo dentro la mousse al gianduia e la granella di nocciola.

Facciamo un altro strato di pasta biscotto e ricopriamo tutto con la mousse restante e la granella di nocciola.

Ho decorato con fettine di fragole.