Torta pistacchiosa di compleanno

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la farina setacciata e i pistacchi tritati finemente, con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Versare in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, e cuocere a 180°C per 25-30 minuti in forno statico già caldo.

Scaldare il latte, spegnere e mettere in infusione i pistacchi sgusciati per 30 minuti.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina, passati i 30 minuti versarci su il latte filtrandolo con un colino.
Trasferire i pistacchi filtrati in un tritatutto, aggiungere 2-3 cucchiai di latte e frullare fino ad ottenere una cremina.
Unirli al composto di latte, uova, zucchero e farina e mescolare. Riportare sul fuoco e fare addensare completamente poi trasferire in una ciotola e lasciare freddare la crema a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto.
Coprirla con pellicola trasparente e mettere in frigo.

Tagliare la torta in due e farcire con la crema. Mettere la torta in frigo.

Nel frattempo montare la panna, stenderne una parte sulla torta ed inserire la restante in una sac-à-poche e fare dei ciuffetti sulla torta.
Ultimare la decorazione con granella di pistacchio sul contorno della torta e palline colorate e perline morbide sulla superficie.