Torta Plumcake alla Pesca cotta in padella

Per prima cosa vorrei ringraziare la dolcina LuanaK che mi ha fatto scoprire la cottura in padella delle torte, perchè prima sinceramente non sapevo che si potesse eseguire!!!
Poi vorrei precisare che ho utilizzato una padella di diametro di 24cm con sponde alte e 2 manici, così sul fornello è più stabile, e sotto alla padella ho usato lo spargifiamma.

Sbattere le uova con lo zucchero e l'estratto di vaniglia in bacca, quando l'impasto risulta bello spumoso, aggiungere lo yogurt e incorporarlo (io ho messo quello alla pesca e albicocca in pezzi, perchè lo trovo molto aromatico) aggiungere anche l'olio di mais e farlo incorporare, e per ultimo il succo di frutta (io ho usato quello pesca e mango, perchè si sposava bene con lo yogurt alla pesca e albicocca).

A questo punto ho unito la farina ben mischiata al lievito (4 cucchiaini scarsi) e ho incorporato bene al composto precedente, cercando di non fare grumi. Prendere la padella antiaderente imburrarla tutta e posizionare sul fondo un disco di cartaforno. Versare l'impasto, coprire con un coperchio di vetro (di quelli con il forellino di sfiatamento) e mettere sul fornello medio con lo spargifiamma a fiamma bassissima. Lasciare cuocere circa 60-65 minuti. Eventualmente fare la prova dello stuzzicadenti attraverso il forellino del coperchio.

Quando è cotta (la superficie risulta più chiara rispetto ai bordi) toglierla subito dalla padella, e farla raffreddare su una gratella, e una volta fredda decorare con pesche noci a fettine, meringhette, foglioline di menta e zucchero a velo.