Torta "Bouquet di rose"

Per la base:

Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, la vanillina, il sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo gradatamente 50 gr di zucchero, metterle sopra i tuorli e setacciarvi sopra la farina mescolata con la frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti e aggiungendo a cucchiaiate l’olio. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) foderato con carta da forno e cuocere per 30-35 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C, ventilato: 170-190°C, a gas: 190-210°C).

Per la crema:

Uscire le fragole almeno un’ora prima dal frigo. Sbattere il tuorlo con 25 gr di zucchero per alcuni minuti fino a schiarire il composto. Scaldare il latte e unirlo alle fragole. Aggiungere la fecola al composto di tuorlo e zucchero e frullare le fragole e il latte intiepidito con un mixer ad immersione oppure con il frullatore. Unire il composto di latte e fragole al composto di tuorlo, zucchero e fecola, poco per volta. Mettere sul fuoco a fiamma bassa, aggiungere la scorza del limone e mescolare fino a completo addensamento. Quando la crema è completamente fredda, incorporare 100 ml di panna montata per smorzare l’acidità della fragola e del limone.

Poi decorare con la Dolceneve. Fare le roselline con il colorante aggiunto alla panna.