Torta ricotta romana e cioccolato

1-Per la pasta frolla, aggiungere alla farina il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito tra le dita, incorporare lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo, la scorza grattugiata del limone e impastare.
Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

2-Per il ripieno, lavorare bene la ricotta romana in modo da renderla omogenea e vellutata, incorporare lo zucchero, la farina, aggiungere i due tuorli, la scorza grattugiata del limone, il succo di limone e infine gli albumi montati a neve ferma. Alla fine, unire i pezzetti di cioccolato fondente.

3-Preparazione. In una teglia di diametro medio precedentemente imburrata e infarinata, stendere la pasta frolla, dopo averne mantenuta una piccola parte che servira' a realizzare piccole strisce da posare sopra la crostata.
Versare sulla pasta il ripieno di ricotta, livellarlo bene e posarci sopra delle strisce di pasta frolla incrociandole in maniera da formare una griglia.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180° per 30 - 40 minuti.