Torta rustica alle uvette

E' un ottimo dolce da colazione senza grassi, sembra il pane con le uvette.

Mettiamo le uvette a bagno nel rum dopo averle sciacquate e controllate, devono restarci per almeno 30 minuti.
Nel frattempo dividiamo i tuorli dagli albumi e montiamo questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
Una volta che le uvette sono ammorbidite toglietene 50 grammi e lasciatele a parte mentre le restanti le frullate in un mixer o con il frullatore ad immersione.
Unite alle uvette frullate i due tuorli e amalgamate per bene poi alternate la farina setacciata con il lievito ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uvette intere e solo alla fine i bianchi montati a neve con movimenti delicati.
Mettete l'impasto in una tortiera da 24cm di diametro (io uso il silicone così non infarino) e ricoprite il tutto con lo zucchero di canna.
Infornate a 180° per 30 minuti o fino a quando sopra non si sarà formata una bella crosticina.