Torta Sacher

Prepariamo la base.
Separiamo i tuorli dagli albumi, quest'ultimi montiamoli a neve ferma con un pizzico di sale dopodiché teniamoli da parte.
Ora in una ciotola lavoriamo con le fruste i tuorli con lo zucchero, successivamente aggiungiamo la farina, la frumina, il cacao amaro, la vanillina e il lievito setacciati.
Adesso incorporiamo gli albumi a neve facendo movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare il composto.

Versiamo il composto ottenuto in una tortiera, rivestita con carta forno, inforniamo a 175° per 30 minuti circa.

Ora prepariamo la ganache.
Sminuzziamo finemente il cioccolato fondente, dopo riponiamolo in una ciotola.
Dal totale della panna misuriamo 200 ml, la restante panna la monteremo con le fruste e servirà come decorazione.

Versiamo i 200 ml di panna in un pentolino e la facciamo riscaldare, non deve bollire.
Raggiunta la temperatura spegniamo la fiamma e versiamo sulla panna il cioccolato tritato, con le fruste mescoliamo velocemente finché non si sarà sciolto, infine aggiungiamo un ciuffetto di burro.

Ora prendiamo la torta e la tagliamo a metà, poniamo il primo disco su un vassoio e spalmiamo su di esso la marmellata di albicocche, successivamente richiudiamo con il secondo disco di pan di spagna.

Con una spatola glassiamo esternamente la torta con la ganache al cioccolato, livelliamola perfettamente.

Infine montiamo la panna a neve ferma, trasferiamola in una sac a poche, decoriamo con la panna a piacere la torta.