Torta salata - con zucchine e pancetta!

Questa qui è una ricetta che reputo molto versatile, nel senso che potete utilizzare qualsiasi ingrediente vogliate, ad esempio anche a seconda di quello che avete a casa. Infatti, molto spesso, può essere una ricetta per "reciclare" qualcosa che è avanzato in cucina (2-3 zucchine o melanzane o carciofi, affettati, formaggio, ecc...).

La ricetta che vi posto è quella che faccio più spesso, perché mi piacciono molto gli ingredienti con cui la realizzo, forse anche perché con le zucchine ha un sapore un po' più delicato e la pancetta e il pepe le conferiscono un gusto...peperino! Ma anche nelle altre varianti è un'assoluta bontà!

Procediamo!
Lavate le zucchine e tagliatele a dadini. In una padella, rosolate il cipollotto (o lo scalogno) tagliato a dadini piccoli a fiamma dolce, aggiungeteci le zucchine, sale e pepe, qualche cucchiaiata di acqua calda e lasciate cuocere finché le zucchine risulteranno tenere ed il composto asciutto.



In una ciotola, sbattete con una frusta le uova con sale e pepe, aggiungeteci poi le zucchine, il parmigiano grattugiato (o il pecorino se preferite), la pancetta a dadini (o qualsiasi altro affettato preferiate) e amalgamate bene tutti gli ingredienti.



Srolotate la pasta sfoglia e adagiatela in un ruoto. Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il composto di ricotta. Sistemate, poi, il bordo circostante abbassando le estremità. Spennellate i bordi della pasta sfoglia con 1 tuorlo d'uovo e un po' di latte mescolati e infornate la torta salata a 200° per circa 30 minuti (ovviamente, ogni forno ha una storia a sé, diciamo, ma l'importante è che la superficie della torta diventi bella dorata!).



A cottura ultimata, lasciatela intiepidire e poi....gustatevela!!!



PS. Nella foto, come potete vedere, c'è qualcosa di diverso: mi era avanzata una zucchina, e siccome prima avevo preparato le melanzane arrostite, ho deciso di provare ad arrostire anche quell'ultima zucchina e l'ho adagiata sulla torta salata prima di infornarla (non male anche così). :)