Torta salata di pere Abate

Prepariamo la pasta: mettiamo la farina su una spianatoia, facciamo la fontana al centro ed uniamo l'olio. Incominciamo ad impastare, aggiungendo l'acqua a filo. Saliamo e lavoriamo molto bene fino ad avere un impasto sodo. Diamogli la forma di una palla, avvolgiamola in un panno umido e mettiamola a riposare per 45 minuti. Laviamo le pere, sbucciamole, tagliamole a metà, priviamole del torsolo e tagliamole a fette non troppo grosse; ungiamo con cura una teglia rettangolare, disponiamo le pere a raggiera e cuociamo per circa 10 minuti a 180 °C. Riprendiamo l'impasto, infariniamo la spianatoia e tiriamo col mattarello una sfoglia di forma rettangolare; spargiamo il formaggio grattugiato sulle pere, saliamo e copriamole con la sfoglia cercando di spingere la pasta nei bordi. Mettiamo in forno, cuociamo per circa 20 minuti a 180 °C, facciamola riposare qualche minuto, capovolgiamola su un piatto da portata e serviamo tagliata a fette.

Le pere Abate, caratterizzate da un sapore dolce ma contemporaneamente acidulo, sono molto profumate ed apprezzate e si riconoscono per il tipico colore giallo con tendenze alla ruggine. Quando acquistiamo questo gustoso frutto, badiamo che il picciolo sia turgido e che la pelle si presenti senza ammaccature o tracce di muffa; se le scegliamo ancora un po' acerbe potremmo farle maturare in casa qualche giorno mantenendole a temperatura ambiente.