Torta salata pancetta e mozzarella

Uniamo formaggio, uova, sale e pepe amalgamando bene. Aggiungere la mozzarella ben sgocciolata a tocchetti e mescolare. Scaldiamo il forno. Srotolare la sfoglia e trasferirla in uno stampo, riempire con impasto e spargere sopra la pancetta. Spolverare a piacere con del formaggio grattato. Ripiegare i bordi della sfoglia. Cuocere fino a doratura. Verificate sempre la cottura controllando il fondo della torta. Dovrà essere anch'esso dorato. Io uso passare prima la torta nella parte bassa del forno x almeno 10/15 min, poi nella centrale x altrettanto tempo. La torta la inforno coperta con carta alluminio che tolgo solo x far colorare la sfoglia.