Torta Sbrisolona

Tritate non troppo finemente le mandorle tenendone da parte una manciata intere e con la pelle per la guarnizione finale della torta sbrisolona.
In una terrina capiente mettete tutti gli ingredienti, le due farine, le mandorle pelate e non macinate, il burro, lo strutto, la vanillina, la scorza del limone e i due tuorli d'uovo, lo zucchero. lavorate velocemente tutti gli ingredienti per amalgamarli ma senza compattarli.
Imburrate una tortiera di almeno 25 cm di diametro, meglio se di quelle in alluminio usa e getta a bordo basso, perchè sarà più facile togliere la torta al termine della cottura senza romperla.
Distribuite l'impasto a pioggia sulla tortiera cercando di sbriciolarlo con le mani il più possibile: l'impasto non deve assolutamente essere compattato sul fondo.
Quando avrete terminato di distribuire l'impasto nella tortiera, guarnite la torta con le mandorle che avrete precedentemente tenuto da parte.
Cuocete nel forno a 180° per circa un'ora, poi lasciatela raffreddare e staccatela dalla tortiera facendo attenzione a non romperla: cospargete la torta sbrisolona con lo zucchero avanzato e servitela.La differenza tra l'impasto della torta sbrisolona e gli altri impasti simili contenenti elevate dosi di grassi, come per esempio, la pasta frolla, stà nella lavorazione: mentre per la pasta frolla si cerca di amalgamare l'impasto per renderlo liscio e omogeneo, per la torta sbrisolona, lo scopo è l'esatto contrario, si tende cioè a lasciare l'impasto piuttosto diviso e discontinuo, con parti più lavorate e altre meno.
Questo dolce non va assolutamente tagliato, ma spezzato con le mani